中国2010年上海万博

北京料理

山東省地方の料理を基礎に北方民族や宮廷料理の影響を受けて発達してきた料理。清時代が盛んな頃には各地方から宮廷に珍しい料理が献じられた。また地方の名物や腕利きの料理人が北京に送られ、宮廷で腕を競い合っていた。そのため、北京料理は各地の粋を集めた料理と言え、塩味で、こってりした味付けが特徴。

　有名な北京料理

北京の伝統的な小吃で、昔の宮廷料理である。色が薄黄色で、涼しくて甘い感じであり、口に入ると溶ける。白エンドウ、砂糖、ナツメなどを素材にする。エンドウをひき砕いて、水を加えて半時間煮る。

　北京の街でよく見ることができるレストランは、羊肉のしゃぶしゃぶの店である。庶民料理だと言える。冷凍した羊の肉を機械で切り、くるくるっと丸まった薄い羊肉になる。

北京ダックは「天下一のグルメ」と呼ばれている。アヒルを丸ごと焼いて作る料理である。焼き方は全聚徳に代表される吊るし焼き（挂炉）と便宜坊を代表とする蒸し焼き（悶炉）の２種がある。