唐朝から、杭州は山水でよく知られている。今でも、杭州は魅力的だ。「天国」の美称が杭州に送られている。

　杭州の粋はもちろん西湖だ。西湖の良いところは自然ではなく、人工的なものだ。西湖には詩詞歌賦、古今の伝奇がある。千年の蓄積で名所旧跡となり、いたるところが詩に詠まれ、古典をひもときながら山水を楽しめる。

　西湖の生かした自然な、新鮮な材料がいろいろあるため、杭州料理の名声は全国に伝え語られている。西湖を眺めて、物語を聞いて、美食を楽しめて、本当に文化の味を満喫できる。